Søndag 4. april feirer vi påske og seieren i jakten på sjokoladeegg i hagene våre (eller i leilighetene våre, som fungerer like bra). Franskmennene er store forbrukere av egg og spiser 217 per år! Når det gjelder sjokoladeegg, selges det ikke mindre enn 4000 tonn hvert år. Men vet du virkelig alt om egg og tradisjonene rundt dem i fastetiden? Dette er en mulighet til å ta en titt på et av de mest konsumerte matvarene, enten det er sjokolade eller ikke! 
Hva er et egg?
Egget er en av de mest fascinerende prosessene, så fascinerende at det virker som magi. En høne legger et egg hver dag og trenger ikke nødvendigvis en hane for å gjøre det. Faktisk har de fleste eggproduksjonsbedrifter ikke haner og foretrekker derfor sølibat. I dette tilfellet vil egget være sterilt. Under dannelsen utvikler hønens eggceller seg til eggeplomme etter 10 dager. Etter å ha passert gjennom en kanal kalt eggleder, dannes eggehviten rundt den på bare noen få timer. Skallet dannes takket være kalsium som er lagret i hønas bein og tarmer. En godt ernært høne betyr et sterkere skall! Egget får dermed sin ovale form og mineraliseres med kalsittkrystaller. Denne mineraliseringen er en av de raskeste i den levende verden! 
Hvordan velge riktig egg?
Ikke alle egg er like, så det er viktig å være oppmerksom på opprinnelsen og oppdrettsforholdene til høner. For å gjøre dette er det viktig å se på eggkoden på skallet. Det første tallet angir hvor høna er oppdrettet: 0 for frittgående, 1 for oppdrettet i et industrielt bygg med tilgang til beite, 2 for oppdrettet i et industrielt bygg uten tilgang til utendørsarealer, men med naturlig lys, og 3 for oppdrettet i et industrielt bygg med kunstig lys og uten tilgang til beite. De to neste bokstavene angir eggets opprinnelse, og de siste sifrene angir gårdsnummeret for sporbarhetsformål. Siden Frankrike er den ledende europeiske produsenten av egg, er franske egg hovedsakelig tilgjengelige på det innenlandske markedet.
Ved å følge disse indikatorene kan du lære mer om kvaliteten på eggene dine, da merkene på eskene, som «friske egg» og «gårdsegg», ofte er misvisende og ikke sier så mye. I tillegg gir Label Rouge-sertifiseringen ytterligere informasjon om kvaliteten på eggene dine. Kyllinger som er oppdrettet under denne merkelappen, har generelt bedre levekår. Nå som du vet hvordan du skal velge egg, er det på tide å dele noen fakta om dem som garantert vil gi deg bedre søvn! 
5 ting du bør vite om egg
Egg er bra for helsen Vi vet at egg er rike på proteiner, men de inneholder også antioksidanter, vitamin A, B12 og D, samt ni aminosyrer som bidrar til helsen til kroppens vev og celler. Å spise egg styrker også håret og neglene dine og opprettholder muskelmassen. Eggeskallet er porøst Dette er hovedårsaken til at det absorberer lukten fra andre matvarer. Smaken på egget kan også endres, så det er viktig å oppbevare egg i esken som er beregnet for dette formålet.
Ikke alle egg har samme farge
Fargen på skallet avhenger av hønserasen. Egg finnes i alle farger: brune, hvite, grønne, kort sagt alle regnbuens farger. Dette er grunnen til at egg i Frankrike ofte er beige, mens de i USA ofte er hvite. Nå vil du være mer oppmerksom på dette detaljene når du drar på ferie!
Vask aldri egg
Den beskyttende barrieren på skallet fjernes når det kommer i kontakt med vann og kan forårsake forurensning. I USA (igjen!) må egg oppbevares i kjøleskap fordi de vaskes før salg.
Legg egget i et glass med vann for å se om det fortsatt er spiselig. Hvis det er ferskt, vil det synke. Hvis det flyter midt i glasset, er det ikke lenger spiselig. Nå som du vet alt det er å vite om egg, la oss ta en titt på sjokoladeegg. 
Påskeeggets gamle opprinnelse
Påskeeggets opprinnelse går tilbake til antikken, da det var forbudt å spise egg i fastetiden. Eggene som høner la, ble oppbevart til påske, da de ble velsignet og malt og deretter gitt til barna. Egypterne og perserne malte dem for å symbolisere livets fornyelse, mens druidene i det gamle Gallia malte dem røde for å feire solen. I det 9. århundre forbød også den katolske kirken inntak av egg, og overskuddet som høner la, ble dekorert på den måten vi kjenner så godt i dag.
Til slutt, i det 17. og 18. århundre, ble eggene ved fyrstlige hoff dekorert rikt og tilbudt med overraskelser for å forføre. Ludvig XV ga til og med et enormt egg til sin elskerinne Madame du Barry, som oppdaget en statuett av Amor inni! 
Hvorfor hønseegg ble til sjokolade…
Vi vet fortsatt ikke når ideen om å lage sjokoladeegg først oppstod. Imidlertid begynte folk i Alsace på 1600-tallet å stikke hull i eggene på den ene siden og tømme dem, slik at de kunne fylles med sjokolade. Det var først på 1800-tallet at helsukkerholdige sjokoladeegg begynte å dukke opp, takket være nye teknikker for bearbeiding av kakaomasse og spesielle former som gjorde det mulig å produsere disse eggformede produktene. I dag er sjokoladeegg lett tilgjengelige og finnes i alle former, smaker og farger. De ligner ikke lenger så mye på de som legges av høner, men fortsetter å glede både store og små!
Og hva med høna i alt dette?
Det er sikkert at 4. april vil kaninen (artikler om dette langørede dyret finnes på bloggen) konkurrere med høna, da den vil være ansvarlig for leveransen, selv om det er portforbud. Som et symbol på fruktbarhet og kjærlighet har den naturlig nok blitt assosiert med påsken av kristne. Så mye at vi har kommet til å forestille oss at det er en kanin som distribuerer eggene, til skade for den uheldige høna.
Likevel jobber hun veldig hardt. Mens en høne i 1900-årene la i gjennomsnitt 80 egg per år, er det i dag mer enn 300 per år for batterihøner ! Hovedårsaken er genetisk seleksjon, opprettelsen av hybridleggere, men også endringer i kostholdet deres.
Kyllingens morfologi er i endring
Intensivt oppdrett har fullstendig forandret fjærfeverdenen, også fysisk. Dagens kyllinger har en helt annen morfologi enn sine forfedre, både når det gjelder deres overdimensjonerte skjelett og den kjemiske sammensetningen av beina, samt deres genetikk generelt. De er også større, men som et resultat lever de også kortere liv: mens en vill hane har en forventet levetid på mellom 3 og 11 år, lever verpehøner bare i ett år! Det virker derfor viktig å revurdere måten vi konsumerer egg på, ved å øke bevisstheten om skjebnen til disse fjærkledde damene. Ved å redusere eggforbruket ditt, for eksempel, vil du kunne se på hønsene i hagen din uten å føle deg skyldig! Velg sjokoladeegg fremfor egg fra våre fjærkledde venner, og unngå en leverkrise.
Der har du det, nå vet du alt det er å vite om høner og deres daglige gaver. Påsken har ikke lenger noen hemmeligheter! Enten du elsker egg eller høner, ekte eller sjokolade, forstår du hvilken plass og betydning de har i våre liv. Å videreføre disse verdiene om våre fjærkledde venner fra generasjon til generasjon betyr å sikre deres fortsatte eksistens og la deg nyte (påske)eggene dine enda mer. Og ikke glem: en gang høne, alltid egg!